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Come ottenere friabili e delicate sfoglie di frutta, croccanti pezzettini di verdura, decorativi trucioli o polveri di frutta verdura carni o pesce che mantengano allo stesso tempo il massimo sapore e colore originale?

La tecnica della disidratazione è da sempre conosciuta in cucina per conservare gli alimenti naturali e crudi, adesso è diventata comoda e pratica grazie ai disidratatori professionali.

La maggior parte dei disidratatori in commercio generano calore dal basso che sale verso l’alto, verso una pila di vassoi che contengono gli alimenti posti a seccare. In questo modo si ha però l’inconveniente che i vassoi in basso bloccano la salita del calore verso l’alto. Inoltre hanno forme ingombranti e poco pratiche per le esigenze della cucina professionale.

Il sistema Excalibur è dotato invece di un flusso d’aria orizzontale e parallelo ai vassoi che contengono il prodotto posto a disidratare.

Tutto il prodotto riceve il calore necessario alla disidratazione e grazie al pratico sistema a cassetti estraibili è facile e pratico controllare il punto di disidratazione e quindi disidratare contemporeamente prodotti diversi in maniera facile e comoda. Inoltre la sua forma a parallelepipedo consente un facile posizionamento tra le attrezzature da cucina.

Per questo Excalibur viene definito il miglior disidratatore al mondo

Tagliare il prodotto in fette uniformi di spessore

Se necessario, trattare con antiossidante (acido ascorbico o citrico)

Se necessario, sbianchire i vegetali per 1 o 2 minuti in acqua bollente

Disporre le fette sui vassoi

Impostare il termostato alla temperatura desiderata

Quando il prodotto è disidratato, riporre al buio, in luogo fresco e asciutto

- cassetti sono estraibili senza dover interrompere il processo di disidratazione

- la distribuzione del calore parallela ed orizzontale assicura una perfetta disidratazione ad ogni tipo di alimento: formaggio,carne, pesce,molluschi, verdura, frutta, spezie, funghi, fiori, pasta, etc.. ma anche salse, creme, verdure, yogurt, formaggi freschi, spume, mousse, impasti, etc..

- il termostato regolabile (solo nel modello 3900 TM) permette di controllare con precisione il grado di disidratazione e di mantenere condizioni igieniche conformi alla normativa di settore e variare la temperatura man mano che diminuisce il grado di umidità dando al prodotto il giusto tocco di croccantezza, meno asciutto e più salutare.

- Il sistema a cassetti estraibili permette di cambiare la posizione dei cassetti a seconda delle necessità di aumentare lo spazio tra i cassetti per disidratare cibi più voluminosi, di estrarre il prodotto già disidratato e di lasciare finire il processo di disidratazione per il restante prodotto

- I cassetti in policarbonato sono facili da pulire e compatibili con l’uso alimentare e sono approvati dai più esigenti organismi sanitari del mondo (FDA)

- Si può temporizzare il tempo di essiccazione (modello 3900 TM) e programmare in anticipo ogni fase con precisione (fino a 26 ore)

- Dispone di una gamma di accessori e complementi per realizzare preparazioni finora impensabili: fogli di silicone, teflon, fogli perforati, cassetti di ricambio, antiossidanti e conservanti del colore, gel di silicio, ed inoltre un manuale completo, pezzi di ricambio e assistenza tecnica.